Подайте на стол прямо с грядки самый красочный, вкусный, питательный плод осени.

Я очень люблю тыкву и сквош. В сезон в моем доме вы всегда найдете эти тыквенные (Cucurbita). Громадные тыквы всегда приветствуют меня у входной двери в октябре. Блюда с сохнущими семенами для урожая следующего года стоят по всему дому. В моем подвале лежат сотни тыквенных ожидая готовки: тыква всегда есть в меню.

Сквоши являются съедобными членами любого из пяти одомашненных видов тыквенных (Cucurbita), рода, который состоит из 12 или 13 видов или групп видов. Тыквы  — это просто съедобные круглые сквоши. Они могут быть оранжевого, белого, зеленого, коричневого или синего цвета. В первую очередь я люблю тыквы и сквоши за их красоту, а потом уже за их хорошие углеводы.

Мое увлечение тыквенными началось 15 лет назад, когда я пришла в полнейший восторг при виде голубой тыквы сорта «Triamble» и красной «Warren» во время поездки в Новую Зеландию и Австралию. Мир тыквенных не ограничивается широко распространенными сортами. Существуют сквоши, которые похожи на говорящие головы или резвящихся морских львов, другие, которые на вкус как глазированные каштаны, имеют «голые» семена (голозерные семена, которые можно есть сырыми), еще одни по вкусу напоминают молочный шоколад. Они все замечательны.

Зимние и летние сорта

Зимние сквоши вида Cucurbita maxima, как правило, обладают лучшим вкусом и консистенцией. Самыми известными сортами данного вида являются сквоши «Hubbard» и «Buttercup». Тыква «Cushaw» (Cucurbita argyrosperma) похожа на «Green Striped Cushaw» или «Hopi Cushaw» и имеет почтенную 7000-летнюю историю.

Лучшие летние сорта

Тропическому климату лучше всего подойдет вид Cucurbita moschatas. Сквоши данного вида не переносят холод, как Cucurbita maximas. Плоды вида Moschatas богатые каротиноидами и могут быть несколько грубоватыми и волокнистыми, но в запеченном виде они становятся мягкими, как плоды вида maximas. Известная многим мускатная тыква (butternut squash) относится к данному виду. Тыква «Lunga di Napoli», популярная на юге Италии, — это огромная мускатная тыква. «Yokohama» — это завораживающий, синевато-черный, покрытый пузырями японский старинный сорт тыквы. Если вкусовые качества для вас важнее внешнего вида, тогда попробуйте такие японские сорта как «Futsu» и «Chirimen». Если бы мне пришлось выбрать только один сорт вида moschata, это был бы сорт «Seminole». Неудержимая лоза и возвышенный вкус. Но предупреждаю: вам может понадобиться топор, чтобы разломать ее.

Отличные вкусовые качества

Вид Cucurbita Pepo является самым популярным и разнообразным из всех. К нему относятся декоративная группа тыкв, а также восемь съедобных культурных групп: желудевая тыква, кабачок кокозелле, бутылочная тыква (крукнек), тыква, патиссон, желтый сквош, кабачки и цуккини. Сто лет назад патиссоны и бутылочные тыквы были самими популярными сквошами в Америке. Желудевая тыква – это не только темно-зеленая «Table Queen».  Сорта «Thelma Sanders» и «Fordhook» тоже очень красивые, хотя я предпочитаю «Thelma» за ее сладость. Если вы еще не пробовали сорт «Winter Luxury Pie» введенный в 1893 году, то вы обязательно должны вырастить его для приготовления пирогов и вы никогда больше не будете использовать консервированную тыкву. Хотя декоративные тыквы горькие и не сахаристые, осенью очень карсиво украсить ими дом.

Из 150 старинных сортов сквоша, которые я выращиваю у себя в саду, только несколько известны широкой публике. Семена, к счастью, доступны у небольших поставщиков семян и некоммерческих организаций, которые поддерживают сотни редких сортов сквоша. Разнообразие сортов сквоша очень велико.